A dieta do Ponto Z

1- A pirâmide alimentar do Ponto Z
2. O Ponto Z não é uma dieta rica em proteínas
3. Carboidrato. Energia para o cérebro
4. Índice glicêmico e Carga Glicêmica
5. Dieta 40-30-30. Os Blocos e Pontos
6. O Ponto Z versus outras dietas
7. Estudos científicos

A pirâmide alimentar do Ponto Z

O PONTO Z NÃO É UMA DIETA RICA EM PROTEÍNAS

Muitas pessoas ainda costumam classificar a dieta do Ponto Z como uma dieta rica em proteínas. Nada poderia estar mais longe da verdade. Na dieta do Ponto Z as proteínas são calculadas de acordo com a sua necessidade e pronto! Nem mais, nem menos.

Diversos estudos comprovam que uma proporção ótima entre proteínas e carboidratos é fundamental para o controle hormonal do nosso organismo. Mas isso não é tão simples quanto parece. A partir do momento em que passamos a conhecer o índice glicêmico dos alimentos, percebemos que diferentes fontes de carboidratos com o mesmo valor calórico poderiam exercer diferentes efeitos no controle de nossos hormônios. Como o principal objetivo da dieta do Ponto Z é o controle hormonal, e não o controle de calorias, a quantidade de carboidratos consumida deve variar de acordo com o índice glicêmico que ele apresenta.

Quando escolhemos os carboidratos de alto índice glicêmico, para que o controle hormonal seja mantido, a quantidade em gramas de carboidrato deve ser reduzida, e como a quantidade de proteínas continua sendo a mesma, temos a falsa impressão de uma dieta rica em proteínas.

Se por outro lado utilizamos preferencialmente os carboidratos favoráveis ou de baixo índice glicêmico ( como as frutas e vegetais ) a quantidade de carboidratos por refeição será sempre maior do que a de proteínas.

O Dr. Barry Sears recomenda que por cada grama de gordura consumida se deve consumir 2 gramas de proteína e 3 de carboidrato, desde que a gordura seja composta principalmente de gordura monoinsaturada, a proteína seja pobre em gordura e os carboidratos sejam de fontes como frutas e vegetais.
Numerosos estudos utilizando esse tipo de dieta hão comprovado os benefícios terapêuticos e preventivos de se estar no Ponto Z.

CARBOIDRATO. ENERGIA PARA O CÉREBRO

O carboidrato é a principal fonte de energia, sobretudo para o cérebro. Nosso cérebro consome 70% do total de carboidratos ingeridos. Quando fazemos uma dieta pobre em carboidratos, nosso organismo libera cortisol que degrada a nossa massa muscular para fornecer glicose para o cérebro. Por isso é importante que a quantidade de carboidratos a cada refeição seja suficientemente alta para evitar catabolismo, mas suficientemente baixa para evitar um excesso de insulina.

Como conseguir isso? Utilizando preferencialmente os carboidratos de baixo índice glicêmico ( carboidratos favoráveis ).

ÍNDICE GLICÊMICO E CARGA GLICÊMICA...

ÍNDICE GLICÊMICO: Mede a velocidade com que cada carboidrato é capaz de elevar a glicose na corrente sanguínea numa escala de 1 a 100. Quanto mais elevado o índice glicêmico, mais depressa se eleva o nível de glicose no sangue.

CARGA GLICÊMICA: A carga glicêmica não leva em conta só a velocidade de elevação da glicose na corrente sanguínea, mas também o quanto ela vai se elevar e por quanto tempo. Isso depende do índice glicêmico, mas também da quantidade real de carboidratos consumida em cada porção típica de determinado alimento. Dessa forma, a carga glicêmica prediz quanta insulina o organismo vai produzir em reação aos carboidratos realmente consumidos.

Compare, por exemplo, o Kiwi e a Manga...

Ambos têm o índice glicêmico próximos de 75%, porém 1 Kiwi só tem 8 gramas de carboidratos, enquanto que 1 manga tem 33g. É óbvio que mesmo que ambos os alimentos apresentem o mesmo índice glicêmico, a taxa de subida da glicose ( na vida real ) pela ingestão da manga vai ser bem maior do que pelo Kiwi. Então, na vida real, essa taxa de subida da glicose não depende do índice glicêmico, mas sim da carga glicêmica ( o índice glicêmico x a quantidade de carboidratos em gramas ).

DIETA 40-30-30. OS BLOCOS E PONTOS

BLOCOS: uma forma de contagem utilizada pela dieta do Ponto Z para facilitar o equilíbrio entre os principais macronutrientes da dieta. Cada bloco representa 7 gramas de proteína, 9 gramas de carboidrato e 3 gramas de gordura. Dessa forma quando recomendamos uma refeição de três blocos, por exemplo, você já tem a garantia de que esses macronutrientes estão equilibrados. Convertendo em calorias, cada bloco seria composto por 40% de carboidratos, 30% de proteínas e 30% de gorduras. A Dieta do Ponto Z é também conhecida como a dieta 40-30-30.

1 BLOCO: 9 GRAMAS DE CARBOIDRATOS ( 40 % )
1 BLOCO: 7 GRAMAS DE PROTEÍNAS ( 30 % )
1 BLOCO: 3 GRAMAS DE GORDURA ( 30 % )

PONTOS: Você já aprendeu sobre índice glicêmico e carga glicêmica dos alimentos. Aprendeu também, que o verdadeiro objetivo da dieta do Ponto Z é o controle hormonal e não o controle de calorias. Dessa forma, dependendo do índice glicêmico, 9 gramas de carboidrato pode ser muito, ou pode ser pouco para equilibrar os 7 gramas de proteínas. Quanto mais alta a carga glicêmica, mais insulina será produzida. De fato, os estudos da Harvard Medical School demonstraram que quanto maior a carga glicêmica de uma dieta, mais provável a obesidade, o diabetes e o infarto, todos conseqüências diretas do excesso de insulina. Para isso foi criado o sistema de Pontos de Carga Glicêmica. Esses pontos representam a carga glicêmica de uma porção típica do alimento. A quantidade ideal de carga glicêmica para cada 7 gramas de proteínas é de 5 pontos. É esse o valor que controla o nosso eixo hormonal. Agora sim teremos realmente uma refeição hormonalmente equilibrada, o principal objetivo do Ponto Z.

1 BLOCO: 5 PONTOS DE CARGA GLICÊMICA
1 BLOCO: 7 GRAMAS DE PROTEÍNAS
1 BLOCO: 3 GRAMAS DE GORDURA

Pontos de Carga Glicêmica (g) = IG do carboidrato x gramas de carboidratos por porção
100

Observe que se você estiver consumindo batata cozida, a sua quantidade em gramas de carboidratos será menor que os 7 gramas de proteínas, nos dando a falsa impressão de ser uma dieta rica em proteínas.

No Ponto Z recomendamos basicamente os carboidratos de baixo índice glicêmico ( carboidratos favoráveis ). Isso é garantia de maior quantidade de carboidratos por refeição.

O Ponto Z versus outras dietas

Dieta da Associação Americana de Cardiologia

Essa dieta é extremamente rica em carboidratos de alta carga glicêmica como grãos, massas, pães ( em outras palavras, é a própria dieta que recomenda a nossa “pirâmide alimentar”). Como resultado desse aumento no consumo de carboidratos, os níveis de insulina também aumentam. Ironicamente, o maior fator de risco que prediz uma futura doença cardiovascular é o aumento exagerado dos níveis de insulina. Por isso, não por acaso, a doença cardiovascular continua sendo a assassina número nos Estados Unidos.

A Dieta de Atkins

Embora a dieta do Ponto Z continue sendo colocada na mesma categoria da dieta de Atkins pela mídia popular, nada poderia estar mais longe da verdade. A dieta de Atkins é o mais extremo exemplo de uma dieta rica em proteínas ( e também rica em gorduras ). Você não pode simplesmente consumir muitas carnes gordurosas ( invariavelmente ricas em Ácido Araquidônico ) e achar que irá obter somente benefícios dessa escolha. É verdade que você perde peso rapidamente, mas muito desse peso inicialmente perdido é o líquido liberado pela urina para eliminar as cetonas do metabolismo secundário. Ao prosseguir com essa dieta, as pessoas acabam ganhando peso novamente, uma vez que um estado crônico de cetose faz com que suas células adiposas se transformem em verdadeiros “ímãs” de gordura, além de aumentar os níveis de cortisol, que irá degradar a sua massa muscular para produzir glicose para o cérebro. Dessa maneira, a dieta de Atkins aumenta a Inflamação Silenciosa – o seu pior pesadelo hormonal.

A dieta de South Beach

Inicie seguindo uma dieta como preconizado pela dieta de Atkins por duas semanas, até que seu organismo entre em cetose ( você irá perder líquido, embora muitas pessoas ainda acreditem ser gordura ) e posteriormente reintroduza carboidratos de baixo índice glicêmico e você estará seguindo a Dieta de South Beach! Após as duas primeiras semanas, a dieta de South Beach até se assemelha à dieta do Ponto Z. Mas por não levar em conta o correto equilíbrio entre proteínas, carboidratos e gorduras a cada refeição, necessário para estabilizar os níveis hormonais, a dieta de South Beach se torna incapaz de satisfazer a fome de maneira eficaz e com isso os pacientes acabam abandonando a dieta.

A dieta do Mediterrâneo

Essa foi a dieta utilizada no Lyon Diet Heart Study, a qual demonstrou uma redução de 70% em IAM fatais comparados ao grupo controle que utilizou a dieta da Associação Americana de Cardiologia. Assim como a dieta do Ponto Z, a dieta do Mediterrâneo estimula a redução no consumo de gorduras saturadas, aumento no consumo de frutas e vegetais e também de ácidos graxos essenciais ômega 3. A diferença básica para a dieta do Ponto Z, é que no Ponto Z recomenda-se um consumo ainda maior de frutas e vegetais, evitando ao máximo os carboidratos de alto índice glicêmico como grãos, massas e pães. A dieta do Ponto Z recomenda também o consumo de ômega 3 ultra-refinados em doses farmacológicas. Essas duas recomendações quando levadas ao pé da letra, otimizam a redução nos níveis de insulina e também da inflamação silenciosa o que é importante para o sistema cardiovascular, imune e sistema nervoso central. Isso também favorece a longevidade com qualidade de vida.